牛骨胶原水解物抑制鲢鱼肌原纤维蛋白氧化和增强凝胶特性研究.pdf

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2025-9-16 22:38 阅读模式

一、基本信息

文档名称:牛骨胶原水解物抑制鲢鱼肌原纤维蛋白氧化和增强凝胶特性研究

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二、简介

《牛骨胶原水解物抑制鲢鱼肌原纤维蛋白氧化和增强凝胶特性研究》是一篇探讨牛骨胶原水解物在食品加工中应用价值的科研论文。该研究通过实验分析了牛骨胶原水解物对鲢鱼肌原纤维蛋白氧化的抑制作用及其对凝胶性能的影响。结果表明,牛骨胶原水解物能够有效降低蛋白质氧化程度,提高凝胶强度和持水性,从而改善鱼肉制品的质地和口感。这项研究为开发天然食品添加剂提供了理论依据,具有重要的实际应用价值。


三、预览

牛骨胶原水解物抑制鲢鱼肌原纤维蛋白氧化和增强凝胶特性研究
2025-9-3 08:58 上传
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