一、基本信息
文档名称：环糊精稳定Pickering乳液在无麸质大米面包中的应用
文档格式：pdf格式
文档大小：2.6MB
总页数：36页
二、简介
《环糊精稳定Pickering乳液在无麸质大米面包中的应用》探讨了如何利用环糊精作为稳定剂，制备Pickering乳液，并将其应用于无麸质大米面包中。该研究旨在改善无麸质面包的质地和口感，解决传统无麸质产品常出现的干燥、硬质等问题。通过环糊精的包裹作用，乳液能够更稳定地分散在面团中，提升产品的水分保持能力和结构稳定性。实验结果表明，该方法显著提高了面包的柔软度和延展性，为无麸质食品的开发提供了新的思路和技术支持。
三、预览
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