球磨处理对大豆分离蛋白结构和起泡特性的影响.pdf

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一、基本信息

文档名称:球磨处理对大豆分离蛋白结构和起泡特性的影响

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二、简介

《球磨处理对大豆分离蛋白结构和起泡特性的影响》是一篇研究大豆分离蛋白在球磨处理下结构变化及其功能性质的论文。该研究通过球磨处理改变蛋白质的分子结构,进而影响其起泡性能。实验表明,球磨处理能够降低蛋白质的分子量,增加其表面疏水性,从而改善起泡能力。同时,处理过程中的机械剪切作用改变了蛋白质的二级结构,使其更易在气液界面展开。该研究为优化大豆蛋白的功能特性提供了理论依据,有助于其在食品工业中的应用。


三、预览

球磨处理对大豆分离蛋白结构和起泡特性的影响
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