一、基本信息
文档名称：瑞士乳杆菌H11发酵乳饮料的ACE抑制活性及代谢组学研究
文档格式：pdf格式
文档大小：2.22MB
总页数：28页
二、简介
《瑞士乳杆菌H11发酵乳饮料的ACE抑制活性及代谢组学研究》是一篇探讨发酵乳饮料健康功能的研究论文。该研究聚焦于瑞士乳杆菌H11菌株在发酵过程中对血管紧张素转换酶（ACE）的抑制作用，评估其在降血压方面的潜力。通过代谢组学分析，研究揭示了发酵过程中关键代谢物的变化及其与ACE抑制活性的关系。结果表明，该发酵乳饮料具有显著的ACE抑制能力，可能成为功能性食品的候选产品。研究为开发具有健康效益的乳制品提供了科学依据，同时也为益生菌在功能性食品中的应用提供了新的思路。
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