一、基本信息
文档名称：甘薯蛋白和肽成分、生物活性及其提取工艺的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.35MB
总页数：11页
二、简介
《甘薯蛋白和肽成分、生物活性及其提取工艺的研究进展》综述了近年来关于甘薯中蛋白质和肽类成分的研究成果。文章详细介绍了甘薯蛋白的组成、结构及其在食品工业中的应用价值，同时探讨了其具有抗氧化、抗炎等生物活性的机制。此外，还总结了多种提取工艺，包括酶解法、超声波辅助提取和超临界CO₂萃取等方法，分析了不同工艺对提取效率和产物活性的影响。研究指出，优化提取条件可显著提高甘薯蛋白的得率和功能特性，为甘薯资源的高值化利用提供了理论依据和技术支持。
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