一、基本信息
文档名称：番茄酵素自然发酵过程中主要功效酶的变化
文档格式：pdf格式
文档大小：2.35MB
总页数：32页
二、简介
《番茄酵素自然发酵过程中主要功效酶的变化》研究了番茄在自然发酵过程中不同酶活性的变化情况。发酵初期，蛋白酶和果胶酶的活性较高，有助于分解番茄细胞结构，释放营养物质。随着发酵进行，淀粉酶和纤维素酶的活性逐渐增强，促进复杂碳水化合物的降解。同时，过氧化氢酶和多酚氧化酶的活性变化对发酵产物的稳定性和色泽具有重要影响。研究结果表明，不同酶在发酵不同阶段发挥关键作用，为优化番茄酵素生产工艺提供了理论依据。
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