一、基本信息
文档名称：白方腐乳开盖后储藏过程中生物胺和理化指标的变化
文档格式：pdf格式
文档大小：0.82MB
总页数：20页
二、简介
《白方腐乳开盖后储藏过程中生物胺和理化指标的变化》研究了白方腐乳在开盖后储存期间生物胺含量及理化性质的变化情况。该研究发现，随着储存时间的延长，生物胺如组胺、酪胺等的含量逐渐增加，这可能与微生物活动有关。同时，pH值、水分活度和盐分等理化指标也发生了显著变化，影响着产品的品质和安全性。研究结果对延长产品保质期和保障食品安全具有重要意义。
三、预览
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