一、基本信息
文档名称：皮蛋加工过程中凝胶及风味形成机制
文档格式：pdf格式
文档大小：12.14MB
总页数：44页
二、简介
《皮蛋加工过程中凝胶及风味形成机制》是一篇探讨皮蛋制作过程中物理与化学变化的研究文章。文章详细分析了在碱性条件下，蛋白质发生变性并形成凝胶结构的机理，以及这一过程对皮蛋质地的影响。同时，研究还揭示了风味物质的生成途径，包括氨基酸、脂肪酸等成分的分解与转化。通过实验手段，作者进一步验证了不同加工条件对凝胶特性和风味品质的作用。该研究为优化皮蛋生产工艺提供了理论依据，有助于提升产品质量与稳定性。
三、预览
- 文件大小:
- 12.14 MB
- 下载次数:
- 60
- 皮蛋加工过程中凝胶及风味形成机制.pdf
-
高速下载
| 
