一、基本信息
文档名称：皮蛋清抗氧化肽制备工艺优化及体外抗氧化性
文档格式：pdf格式
文档大小：7.36MB
总页数：36页
二、简介
《皮蛋清抗氧化肽制备工艺优化及体外抗氧化性》是一篇研究皮蛋清中抗氧化肽提取与性能的论文。文章通过优化酶解条件，如酶种类、作用时间、温度等，提高了抗氧化肽的得率和活性。研究还采用体外实验方法，评估了不同浓度抗氧化肽的自由基清除能力，结果表明其具有良好的抗氧化性能。该研究为皮蛋清的高值化利用提供了理论依据和技术支持，对开发天然抗氧化剂具有重要意义。
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