一、基本信息
文档名称：盐及酪蛋白酸钠对藜麦面团及面条品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.02MB
总页数：40页
二、简介
《盐及酪蛋白酸钠对藜麦面团及面条品质的影响》是一篇研究藜麦面制品加工性能的论文。文章探讨了不同添加量的盐和酪蛋白酸钠对面团流变特性、水分吸收以及最终面条质地的影响。实验结果表明，适量盐的加入可以增强面团的弹性与延展性，而酪蛋白酸钠则有助于改善面团的持水能力和面条的口感。研究还发现，两者协同作用可显著提升藜麦面条的品质，使其更接近传统小麦面条的特性。该研究为藜麦食品的开发提供了理论依据和技术支持。
三、预览
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