一、基本信息
文档名称：真空低温烹调技术对肉制品品质的影响研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：0.99MB
总页数：9页
二、简介
《真空低温烹调技术对肉制品品质的影响研究进展》综述了近年来真空低温烹调技术在肉制品加工中的应用及其对肉质特性的影响。该技术通过控制温度和压力，有效保留肉品的营养成分和水分，改善口感和色泽。研究表明，该方法能降低脂肪氧化，提高嫩度，并减少有害物质的生成。同时，文章还探讨了不同参数设置对肉制品微生物安全性和保质期的影响，为优化工艺提供了理论依据。该研究对推动食品加工技术的创新与肉制品质量提升具有重要意义。
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