一、基本信息
文档名称：真空冷却联合超声杀菌对卤牛肉品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：4.42MB
总页数：36页
二、简介
《真空冷却联合超声杀菌对卤牛肉品质的影响》是一篇研究食品加工技术对肉类品质影响的论文。文章探讨了真空冷却与超声波杀菌技术联用对卤牛肉色泽、质地、微生物含量及营养成分的影响。实验结果表明，该联合技术能有效降低微生物污染，延长产品保质期，同时保持肉质的嫩度和风味。此外，真空冷却有助于快速降低温度，减少水分流失，提升产品稳定性。超声波杀菌则在不破坏肉品结构的前提下实现高效杀菌。该研究为卤牛肉的保鲜与安全加工提供了科学依据和技术支持，具有重要的实际应用价值。
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