一、基本信息
文档名称：真空加工处理对鲜食糯玉米淀粉结构和理化性质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.09MB
总页数：32页
二、简介
《真空加工处理对鲜食糯玉米淀粉结构和理化性质的影响》是一篇研究鲜食糯玉米在真空环境下加工对其淀粉特性影响的论文。该研究通过分析真空处理前后糯玉米淀粉的结构变化及理化性质，揭示了真空环境对淀粉结晶度、糊化特性以及水分保持能力的影响。结果表明，真空处理能够有效改善淀粉的热稳定性与持水性，同时降低其糊化温度。这项研究为鲜食糯玉米的加工工艺优化提供了理论依据，有助于提升产品品质和延长保质期。
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