一、基本信息
文档名称：真空和面协同冻融处理对油条胚微观结构和品质的影响研究
文档格式：pdf格式
文档大小：3.01MB
总页数：32页
二、简介
《真空和面协同冻融处理对油条胚微观结构和品质的影响研究》探讨了通过真空和面结合冻融处理技术对油条胚的微观结构及最终品质的影响。研究结果表明，该处理方法能够改善油条胚的孔隙结构，增强其持气能力，从而提升油条的膨松度和口感。同时，冻融处理还能优化面团的流变特性，使成品油条具有更好的酥脆性和色泽。该研究为油条加工工艺的改进提供了理论依据和技术支持，对提高油条产品质量和稳定性具有重要意义。
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