一、基本信息
文档名称：真空浓缩对河蟹酶解液蟹味挥发性风味物质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.43MB
总页数：36页
二、简介
《真空浓缩对河蟹酶解液蟹味挥发性风味物质的影响》研究了在不同真空条件下对河蟹酶解液中挥发性风味物质的影响。通过分析浓缩过程中温度、压力等因素对风味成分的变化，发现真空浓缩能够有效保留河蟹特有的香气物质，同时减少不良气味的生成。该研究为河蟹深加工提供了理论依据，有助于提高蟹味产品的品质和稳定性。研究结果表明，适当控制真空条件可优化风味物质的提取效率，对开发高附加值河蟹制品具有重要意义。
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