一、基本信息
文档名称：真空预冷压强对鲜枸杞SOD酶活性的影响及分子动力学模拟
文档格式：pdf格式
文档大小：1.99MB
总页数：32页
二、简介
本文研究了真空预冷压强对鲜枸杞中SOD酶活性的影响，并通过分子动力学模拟分析其作用机制。实验结果表明，不同压强条件下SOD酶活性存在显著差异，其中适度的真空预冷能够有效保持酶活性，提升枸杞保鲜效果。分子动力学模拟进一步揭示了压强变化对酶结构稳定性的影响，为优化枸杞保鲜技术提供了理论依据。该研究对于延长果蔬货架期、提高食品品质具有重要意义。
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