一、基本信息
文档名称：磁场辅助冷冻对调理猪肉蛋白特性和品质特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.74MB
总页数：36页
二、简介
《磁场辅助冷冻对调理猪肉蛋白特性和品质特性的影响》是一篇研究文章，探讨了磁场技术在冷冻过程中对猪肉品质的影响。该研究通过实验分析，发现磁场辅助冷冻能够有效改善猪肉的蛋白质结构，提高其保水性和嫩度。同时，磁场处理还能延缓脂肪氧化，延长肉品的货架期。文章还指出，磁场作用可优化冷冻过程中的冰晶形成，减少细胞损伤，从而提升肉品的整体品质。这项研究为肉类加工行业提供了新的技术思路，有助于提高冷冻肉的口感和营养价值，具有重要的应用价值。
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