一、基本信息
文档名称：米糠可溶性膳食纤维对馒头抗老化特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.38MB
总页数：28页
二、简介
《米糠可溶性膳食纤维对馒头抗老化特性的影响》研究探讨了在馒头制作过程中添加米糠可溶性膳食纤维对其抗老化性能的影响。实验表明，适量添加该纤维能够有效延缓馒头的老化过程，改善其质地和口感。米糠可溶性膳食纤维具有良好的吸水性和持水能力，有助于保持馒头的柔软度和弹性。此外，该研究还分析了不同添加量对馒头物理性质和感官品质的影响，为开发营养健康型馒头提供了理论依据和技术支持。
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