一、基本信息
文档名称：米酒老面添加量对面团及馒头品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.26MB
总页数：20页
二、简介
《米酒老面添加量对面团及馒头品质的影响》是一篇研究食品加工技术的论文。文章探讨了不同添加量的米酒老面对面团特性及最终产品馒头品质的影响。通过实验分析，发现适量的米酒老面能够改善面团的发酵性能和延展性，同时提升馒头的口感和风味。研究结果表明，随着米酒老面添加量的增加，馒头的体积、色泽和柔软度均有明显变化。然而，过量添加可能导致面团过于松散，影响成品结构。该研究为优化馒头制作工艺提供了理论依据，具有一定的实用价值。
三、预览
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