一、基本信息
文档名称：粒径和含结合酚不溶性膳食纤维对白芸豆皮体外发酵特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.03MB
总页数：48页
二、简介
《粒径和含结合酚不溶性膳食纤维对白芸豆皮体外发酵特性的影响》是一篇研究白芸豆皮在不同粒径和含结合酚不溶性膳食纤维条件下体外发酵特性的论文。该研究通过控制实验，分析了粒径大小与膳食纤维结构对发酵过程中短链脂肪酸生成、pH值变化及微生物群落的影响。结果表明，粒径较小的白芸豆皮更有利于发酵过程，而结合酚的存在可能影响膳食纤维的可发酵性。该研究为白芸豆皮的开发利用提供了理论依据，有助于优化其在功能性食品中的应用。
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