糖基化反应对鱼蛋白胶挥发性风味及凝胶性能的影响.pdf

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一、基本信息

文档名称:糖基化反应对鱼蛋白胶挥发性风味及凝胶性能的影响

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二、简介

《糖基化反应对鱼蛋白胶挥发性风味及凝胶性能的影响》研究了糖基化反应对鱼蛋白胶性质的影响。通过分析糖基化前后鱼蛋白胶的挥发性风味成分,发现糖基化显著改变了其风味物质的种类和含量。同时,研究还探讨了糖基化对鱼蛋白胶凝胶性能的影响,结果表明糖基化能够改善其凝胶强度和持水性。该研究为鱼蛋白胶在食品工业中的应用提供了理论依据,有助于提升其功能特性与产品品质。


三、预览

糖基化反应对鱼蛋白胶挥发性风味及凝胶性能的影响
2025-9-3 08:30 上传
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