一、基本信息
文档名称：糖基化改性对鹰嘴豆分离蛋白结构及功能性质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：6.74MB
总页数：12页
二、简介
《糖基化改性对鹰嘴豆分离蛋白结构及功能性质的影响》研究了通过糖基化反应对鹰嘴豆分离蛋白进行改性后的结构和功能变化。该研究利用美拉德反应将还原糖与蛋白质结合，改善了蛋白的溶解性、乳化性和起泡性等功能性质。同时，糖基化改性改变了蛋白质的二级结构，增强了其热稳定性。研究结果表明，适当比例的糖基化处理能有效提升鹰嘴豆蛋白的应用价值，为其在食品工业中的广泛应用提供了理论依据和技术支持。
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