一、基本信息
文档名称：红曲霉菌混合制曲高盐稀态发酵过程挥发性物质的变化
文档格式：pdf格式
文档大小：5.86MB
总页数：32页
二、简介
《红曲霉菌混合制曲高盐稀态发酵过程挥发性物质的变化》是一篇研究红曲霉菌在高盐稀态发酵过程中挥发性物质变化规律的论文。文章通过分析不同发酵阶段的挥发性成分，揭示了红曲霉菌与其他微生物协同作用下风味物质的生成与演变。研究结果表明，在高盐环境下，红曲霉菌的代谢活动受到显著影响，导致多种挥发性化合物如醇类、酯类和醛类的含量发生变化。这些变化不仅影响了发酵产品的风味特性，还对产品质量和安全性具有重要意义。该研究为优化红曲发酵工艺提供了理论依据。
三、预览
- 文件大小:
- 5.86 MB
- 下载次数:
- 60
- 红曲霉菌混合制曲高盐稀态发酵过程挥发性物质的变化.pdf
-
高速下载
| 
