一、基本信息
文档名称：红酸汤发酵过程中微生物区系及挥发性物质组成变化分析
文档格式：pdf格式
文档大小：6.07MB
总页数：60页
二、简介
《红酸汤发酵过程中微生物区系及挥发性物质组成变化分析》是一篇研究传统发酵食品红酸汤的科学论文。文章通过现代分子生物学技术，对红酸汤发酵过程中微生物群落的变化进行了系统分析，揭示了主要微生物种类及其动态演变规律。同时，研究还利用气相色谱-质谱联用技术，对发酵过程中挥发性物质的组成进行了鉴定与定量分析，探讨了不同发酵阶段风味物质的形成机制。该研究为红酸汤的品质控制与工艺优化提供了理论依据，也为其他传统发酵食品的研究提供了参考价值。
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