一、基本信息
文档名称：纳豆发酵猪肉脯的工艺优化
文档格式：pdf格式
文档大小：5.24MB
总页数：44页
二、简介
《纳豆发酵猪肉脯的工艺优化》是一篇研究如何通过纳豆菌发酵改善猪肉脯品质与口感的文章。文章探讨了不同发酵条件对猪肉脯质地、风味及营养价值的影响，旨在寻找最佳的发酵参数。研究结果表明，适当的发酵时间、温度和纳豆菌种比例能显著提升产品的嫩度与风味。同时，该工艺还能增强猪肉脯的保质期和功能性成分。该研究为传统肉制品加工提供了新的思路，有助于开发更健康、美味的发酵肉制品。
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