一、基本信息
文档名称：罗伊氏乳杆菌对发酵鱼糜挥发性风味物质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：0.86MB
总页数：6页
二、简介
《罗伊氏乳杆菌对发酵鱼糜挥发性风味物质的影响》是一篇研究罗伊氏乳杆菌在鱼糜发酵过程中对挥发性风味物质影响的论文。该研究通过分析发酵过程中产生的挥发性成分，探讨了罗伊氏乳杆菌对鱼糜风味形成的贡献。结果表明，罗伊氏乳杆菌能够促进某些关键风味物质的生成，如酯类、醛类和酮类化合物，从而改善鱼糜的风味特性。此外，研究还揭示了不同发酵时间对风味物质变化的影响，为优化鱼糜发酵工艺提供了理论依据。该论文对食品科学领域，尤其是发酵食品的风味调控具有重要意义。
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