羊血浆蛋白对高温杀菌鱼糜制品凝胶特性的影响.pdf

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一、基本信息

文档名称:羊血浆蛋白对高温杀菌鱼糜制品凝胶特性的影响

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二、简介

《羊血浆蛋白对高温杀菌鱼糜制品凝胶特性的影响》是一篇研究羊血浆蛋白在高温杀菌过程中对鱼糜制品凝胶性能影响的论文。该研究通过实验分析了不同浓度的羊血浆蛋白对鱼糜凝胶强度、持水性和质地的影响。结果表明,适量添加羊血浆蛋白能够显著改善鱼糜制品的凝胶特性,提升其口感和稳定性。同时,研究还探讨了高温杀菌条件下蛋白质结构的变化及其对凝胶形成的作用机制。该成果为鱼糜制品的加工工艺优化提供了理论依据,具有重要的实际应用价值。


三、预览

羊血浆蛋白对高温杀菌鱼糜制品凝胶特性的影响
2025-9-3 08:22 上传
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