一、基本信息
文档名称：肉制品中减盐策略研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：2.28MB
总页数：36页
二、简介
《肉制品中减盐策略研究进展》综述了近年来在肉制品加工中减少食盐使用的方法与技术。文章分析了传统减盐方式如使用低钠盐、替代性调味料等，同时探讨了新型技术如高压处理、发酵技术及风味增强剂的应用。研究指出，减盐不仅有助于降低高血压等疾病风险，还能满足消费者对健康饮食的需求。此外，文章还强调了减盐对肉制品品质、保质期及感官特性的影响，并提出了未来研究方向，旨在实现健康与风味的平衡。
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