一、基本信息
文档名称：肉制品中酪胺检测方法及其控制技术的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.78MB
总页数：32页
二、简介
《肉制品中酪胺检测方法及其控制技术的研究进展》综述了当前肉制品中酪胺的检测技术和控制策略。文章介绍了高效液相色谱法、气相色谱法及生物传感器等常用检测手段，分析了其优缺点及适用范围。同时，探讨了酪胺生成的微生物机制及影响因素，如原料新鲜度、加工工艺和储存条件。研究还提出了通过控制微生物生长、优化加工参数和使用天然抑菌剂等措施来降低酪胺含量。该文为保障肉制品安全、提升产品质量提供了理论依据和技术支持。
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