一、基本信息
文档名称：脂肪替代物在肉制品加工中应用的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：3.12MB
总页数：36页
二、简介
《脂肪替代物在肉制品加工中应用的研究进展》综述了近年来脂肪替代物在肉制品中的研究与应用情况。文章介绍了多种脂肪替代物，如蛋白质、多糖、膳食纤维及植物油等，并分析了它们在改善产品质构、降低脂肪含量方面的效果。同时，探讨了不同替代物对肉制品感官特性、保水性及稳定性的影响。研究指出，合理选择和配比脂肪替代物有助于开发低脂健康肉制品，满足消费者对健康饮食的需求。此外，文章还提出了当前研究中存在的问题及未来发展方向，为肉制品加工技术的创新提供了参考。
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