一、基本信息
文档名称：脂肪酸链长对大米淀粉-脂肪酸复合物性质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.37MB
总页数：32页
二、简介
《脂肪酸链长对大米淀粉-脂肪酸复合物性质的影响》是一篇探讨脂肪酸链长对大米淀粉与脂肪酸形成复合物性质影响的研究论文。该研究通过实验分析不同链长的脂肪酸与大米淀粉之间的相互作用，揭示了脂肪酸链长度对复合物结构、热稳定性及消化性等性质的影响。研究结果表明，随着脂肪酸链长的增加，复合物的结晶性增强，热稳定性提高，但消化性有所下降。该论文为优化大米淀粉的功能特性提供了理论依据，对食品工业中淀粉改性技术的发展具有重要意义。
三、预览
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