一、基本信息
文档名称：自然发酵对青金桔酚类物质及其抑制消化相关酶活性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.21MB
总页数：44页
二、简介
《自然发酵对青金桔酚类物质及其抑制消化相关酶活性的影响》研究探讨了自然发酵过程中青金桔中酚类物质的变化及其对消化相关酶的抑制作用。通过分析发酵前后青金桔的化学成分，发现发酵显著提高了酚类物质的含量，并增强了其对α-淀粉酶和胰脂肪酶的抑制能力。这表明自然发酵可有效提升青金桔的功能性，为其在功能性食品中的应用提供理论依据。研究结果对于开发具有健康益处的天然食品具有重要意义。
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