一、基本信息
文档名称：致敏大豆蛋白P34及其清除方法的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：1.09MB
总页数：24页
二、简介
《致敏大豆蛋白P34及其清除方法的研究进展》是一篇综述性文章，主要介绍大豆中主要致敏蛋白P34的结构、致敏机制及其在食品工业中的应用。文章分析了P34的分子特性，探讨其在人体免疫系统中引发过敏反应的机理。同时，文章还总结了目前用于清除或降低P34致敏性的方法，包括酶处理、热处理、发酵技术等。研究为开发低致敏性大豆制品提供了理论依据和技术支持，对食品加工和食品安全具有重要意义。
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