艾草对猪肉丸品质和抗氧化特性的影响.pdf

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一、基本信息

文档名称:艾草对猪肉丸品质和抗氧化特性的影响

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二、简介

《艾草对猪肉丸品质和抗氧化特性的影响》是一篇研究艾草在食品加工中应用的论文。文章探讨了艾草添加对猪肉丸色泽、质地及营养成分的影响,并分析其抗氧化活性。实验表明,适量添加艾草可改善猪肉丸的感官品质,增强其抗氧化能力,有助于延长保质期。同时,艾草中的黄酮类和多酚类物质对自由基具有清除作用,提升了产品的健康价值。该研究为天然抗氧化剂在肉制品中的应用提供了科学依据,对开发功能性食品具有重要意义。


三、预览

艾草对猪肉丸品质和抗氧化特性的影响
2025-9-3 08:12 上传
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