一、基本信息
文档名称：艾草对猪肉丸品质和抗氧化特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.09MB
总页数：36页
二、简介
《艾草对猪肉丸品质和抗氧化特性的影响》是一篇研究艾草在食品加工中应用的论文。文章探讨了艾草添加对猪肉丸色泽、质地及营养成分的影响，并分析其抗氧化活性。实验表明，适量添加艾草可改善猪肉丸的感官品质，增强其抗氧化能力，有助于延长保质期。同时，艾草中的黄酮类和多酚类物质对自由基具有清除作用，提升了产品的健康价值。该研究为天然抗氧化剂在肉制品中的应用提供了科学依据，对开发功能性食品具有重要意义。
三、预览
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