花青素协同酶水解法对翅果油粕蛋白功能性质和结构特性的影响.pdf

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2025-9-13 12:10 阅读模式

一、基本信息

文档名称:花青素协同酶水解法对翅果油粕蛋白功能性质和结构特性的影响

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总页数:40页


二、简介

《花青素协同酶水解法对翅果油粕蛋白功能性质和结构特性的影响》研究探讨了在酶水解过程中引入花青素对翅果油粕蛋白功能性质及结构特性的影响。该方法通过结合花青素与酶解技术,改善了蛋白质的溶解性、乳化性和起泡性等关键功能特性。研究还表明,花青素的加入能够影响蛋白质的二级结构,增强其热稳定性。该成果为翅果油粕蛋白的高值化利用提供了理论依据和技术支持,有助于推动植物蛋白资源的综合利用与开发。


三、预览

花青素协同酶水解法对翅果油粕蛋白功能性质和结构特性的影响
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