一、基本信息
文档名称：芸豆蛋白抗氧化肽组分对大豆油热氧化稳定性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.66MB
总页数：28页
二、简介
《芸豆蛋白抗氧化肽组分对大豆油热氧化稳定性的影响》研究了芸豆蛋白提取的抗氧化肽对大豆油在高温下的氧化稳定性的影响。实验表明，这些抗氧化肽能够有效延缓大豆油在加热过程中的氧化反应，降低过氧化值和酸价的上升速度。研究结果表明，芸豆蛋白抗氧化肽具有良好的抗氧化性能，可作为天然抗氧化剂用于食品加工中，提升油脂的稳定性和延长保质期。该研究为开发新型天然抗氧化剂提供了理论依据，具有重要的应用价值。
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