一、基本信息
文档名称：芸豆酵素发酵过程中组分及抗氧化功能研究
文档格式：pdf格式
文档大小：1.16MB
总页数：7页
二、简介
《芸豆酵素发酵过程中组分及抗氧化功能研究》是一篇探讨芸豆在酵素发酵过程中化学成分变化及其抗氧化活性的科研论文。文章通过分析发酵前后芸豆中多酚、黄酮、氨基酸等主要组分的变化，揭示了发酵对芸豆营养成分的影响。同时，研究还评估了不同发酵阶段产物的抗氧化能力，为开发具有健康功效的天然酵素产品提供了理论依据。该研究对于推动传统豆类资源的深度利用和功能性食品的开发具有重要意义。
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