一、基本信息
文档名称：草蔻提取液对鸭肉质构特性及金合欢醇对肌原纤维蛋白结构的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.34MB
总页数：44页
二、简介
《草蔻提取液对鸭肉质构特性及金合欢醇对肌原纤维蛋白结构的影响》是一篇研究食品加工中天然提取物对肉类品质影响的论文。该研究探讨了草蔻提取液对鸭肉质构特性的作用，以及金合欢醇对肌原纤维蛋白结构的影响。通过实验分析，发现草蔻提取液能够改善鸭肉的嫩度和弹性，提升肉品口感。同时，金合欢醇对肌原纤维蛋白的结构具有一定的稳定作用，有助于保持肉质的水分和质地。该研究为天然添加剂在肉类加工中的应用提供了理论依据，具有重要的实际意义。
三、预览
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