一、基本信息
文档名称：莲藕片汽蒸加工工艺及其挥发性风味物质变化研究
文档格式：pdf格式
文档大小：1.06MB
总页数：9页
二、简介
《莲藕片汽蒸加工工艺及其挥发性风味物质变化研究》是一篇探讨莲藕片在汽蒸过程中品质变化及风味物质演变规律的学术论文。文章通过分析不同汽蒸条件对莲藕片色泽、质地和风味的影响，明确了最佳加工参数。同时，利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对挥发性成分进行鉴定，揭示了汽蒸过程中风味物质的种类和含量变化。研究结果为莲藕制品的加工工艺优化提供了理论依据，有助于提升产品风味与营养价值，对推动莲藕深加工产业发展具有重要意义。
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