一、基本信息
文档名称：菜籽饼粕蛋白的提取、功能特性及其在食品中应用的研究进展
文档格式：pdf格式
文档大小：0.82MB
总页数：9页
二、简介
《菜籽饼粕蛋白的提取、功能特性及其在食品中应用的研究进展》综述了菜籽饼粕蛋白的提取方法、功能特性及其在食品工业中的应用。文章介绍了多种提取技术，如碱提酸沉法、酶解法和超声波辅助提取等，分析了不同方法对蛋白质得率和功能性质的影响。同时，探讨了菜籽饼粕蛋白的溶解性、乳化性、起泡性和凝胶性等功能特性。此外，还总结了其在肉制品、饮料和营养补充品等食品中的应用现状与前景，强调了其作为植物蛋白资源的重要价值。
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