一、基本信息
文档名称：菠菜粉对芋头粉糊化和菠菜芋泥流变特性与感官特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.26MB
总页数：32页
二、简介
《菠菜粉对芋头粉糊化和菠菜芋泥流变特性与感官特性的影响》研究了在芋头粉中添加菠菜粉后对其物理性质和感官品质的影响。实验结果表明，菠菜粉的加入改变了芋头粉的糊化特性，如峰值粘度和回生值有所变化。同时，菠菜芋泥的流变特性也受到影响，表现出不同的弹性模量和粘性模量。此外，感官评价显示，菠菜粉的添加提升了产品的色泽和风味，但可能对口感产生一定影响。该研究为开发新型营养丰富的芋头制品提供了理论依据和技术支持。
三、预览
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