一、基本信息
文档名称：葡萄籽原花青素对小麦面团流变特性及面条品质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：2.83MB
总页数：36页
二、简介
《葡萄籽原花青素对小麦面团流变特性及面条品质的影响》是一篇研究原花青素对小麦面团性能及面条质量影响的学术论文。该研究通过添加不同浓度的葡萄籽原花青素，分析其对面团流变特性、水分吸收、弹性及延展性的影响。结果表明，适量添加原花青素可改善面团的稳定性与韧性，同时提升面条的色泽、口感和营养价值。此外，研究还探讨了原花青素在食品工业中的潜在应用价值，为开发功能性面制品提供了理论依据。
三、预览
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