一、基本信息
文档名称：葡萄糖氧化酶对鲢鱼糜凝胶特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：3.63MB
总页数：32页
二、简介
《葡萄糖氧化酶对鲢鱼糜凝胶特性的影响》是一篇研究鱼类食品加工中酶制剂应用的论文。该研究探讨了葡萄糖氧化酶在改善鲢鱼糜凝胶性能方面的作用。通过添加不同浓度的葡萄糖氧化酶，实验分析了其对鱼糜凝胶强度、持水性和质地的影响。结果表明，适量的葡萄糖氧化酶能够有效提高鱼糜凝胶的硬度和弹性，增强其结构稳定性。此外，该酶还能调节鱼糜中的氧化还原反应，从而改善产品的品质。此研究为鱼糜制品的加工提供了理论依据和技术支持，具有重要的实际应用价值。
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