一、基本信息
文档名称：蒸汽爆破压力对西兰花老茎膳食纤维品质及理化特性的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.54MB
总页数：28页
二、简介
《蒸汽爆破压力对西兰花老茎膳食纤维品质及理化特性的影响》研究探讨了不同蒸汽爆破压力对西兰花老茎中膳食纤维品质和理化特性的影响。该研究通过控制蒸汽压力参数，分析了膳食纤维的含量、结构变化以及吸水性、持油性等理化性质。结果表明，适当的压力能够有效改善膳食纤维的性能，提高其功能特性。这项研究为西兰花老茎的综合利用提供了理论依据，有助于提升其在食品工业中的应用价值。
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