一、基本信息
文档名称：蓝莓添加对柿子果酒抗氧化及风味物质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：1.59MB
总页数：32页
二、简介
《蓝莓添加对柿子果酒抗氧化及风味物质的影响》研究了在柿子果酒中添加蓝莓后对其抗氧化活性和风味成分的影响。实验表明，蓝莓的加入显著提高了果酒的抗氧化能力，主要得益于蓝莓中丰富的多酚类物质。同时，蓝莓的添加也改善了果酒的风味，使其更加醇厚且具有水果香气。研究还发现，不同比例的蓝莓添加量对果酒的风味物质组成有明显影响，最佳添加比例可使果酒在口感和营养方面达到良好平衡。该研究为开发新型功能性果酒提供了理论依据和技术支持。
三、预览
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