一、基本信息
文档名称：藜麦粉添加量对碱面条品质和体外消化特性的影响
文档格式：pdf格式
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总页数：8页
二、简介
《藜麦粉添加量对碱面条品质和体外消化特性的影响》研究了不同比例藜麦粉对碱面条品质及消化特性的影响。实验表明，随着藜麦粉添加量的增加，面条的色泽、弹性和持水性发生变化，同时蛋白质含量和膳食纤维有所提升。体外消化实验结果显示，藜麦粉的加入延缓了淀粉的消化速率，提高了抗性淀粉含量，有助于改善血糖反应。该研究为开发营养更均衡的碱面条提供了理论依据，也为功能性食品的开发提供了参考。
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