蛋白质-多酚复合物的形成机制及其功能性变化研究进展.pdf

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一、基本信息

文档名称:蛋白质-多酚复合物的形成机制及其功能性变化研究进展

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总页数:44页


二、简介

《蛋白质-多酚复合物的形成机制及其功能性变化研究进展》综述了蛋白质与多酚在食品体系中相互作用的机理。文章指出,这种复合物的形成主要依赖于静电引力、疏水作用和氢键等非共价键作用。同时,研究还探讨了复合物对蛋白质溶解性、乳化性和抗氧化性等功能性质的影响。通过对不同来源蛋白质与多酚相互作用的研究,揭示了其在食品加工与营养健康中的潜在应用价值。该文为优化食品配方和提升产品功能特性提供了理论依据。


三、预览

蛋白质-多酚复合物的形成机制及其功能性变化研究进展
2025-9-3 08:00 上传
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