一、基本信息
文档名称：蛋白质谷氨酰胺酶对玉米醇溶蛋白界面性质的影响
文档格式：pdf格式
文档大小：12.18MB
总页数：40页
二、简介
《蛋白质谷氨酰胺酶对玉米醇溶蛋白界面性质的影响》是一篇研究蛋白质改性对食品功能特性影响的论文。该研究探讨了谷氨酰胺酶处理对玉米醇溶蛋白界面行为的作用机制，分析了其在界面吸附、乳化及起泡性能方面的变化。通过实验表明，谷氨酰胺酶能够改变玉米醇溶蛋白的结构，从而提升其界面活性。该成果为玉米蛋白在食品工业中的应用提供了理论依据，有助于开发新型功能性食品成分。
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