一、基本信息
文档名称：蛋白酶水解美味牛肝菌工艺优化及酶解产物的抗氧化活性
文档格式：pdf格式
文档大小：2.24MB
总页数：9页
二、简介
《蛋白酶水解美味牛肝菌工艺优化及酶解产物的抗氧化活性》是一篇研究如何通过蛋白酶水解技术提升美味牛肝菌加工效率与营养价值的论文。文章重点探讨了不同蛋白酶种类、酶解时间、温度等参数对水解效果的影响，并对优化后的工艺进行了验证。同时，研究还分析了酶解产物的抗氧化活性，评估其在食品工业中的应用潜力。该研究为牛肝菌资源的高值化利用提供了理论依据和技术支持，有助于推动食用菌深加工领域的发展。
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