表没食子儿茶素没食子酸酯-牛骨蛋白（EGCG-BBP）偶联物对乳化肉丸蛋白结构及氧化稳定性的影响.pdf

一、基本信息

文档名称：表没食子儿茶素没食子酸酯-牛骨蛋白（EGCG-BBP）偶联物对乳化肉丸蛋白结构及氧化稳定性的影响

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二、简介

《表没食子儿茶素没食子酸酯-牛骨蛋白（EGCG-BBP）偶联物对乳化肉丸蛋白结构及氧化稳定性的影响》研究探讨了EGCG与牛骨蛋白结合后对肉丸中蛋白质结构和氧化稳定性的影响。该研究通过分析蛋白质的理化性质，发现EGCG-BBP偶联物能够改善肉丸的质地和持水性，并有效抑制脂质和蛋白质的氧化反应。这为食品工业中利用天然抗氧化成分提升肉制品品质提供了理论依据和技术支持。

三、预览

2025-9-3 07:57 上传 表没食子儿茶素没食子酸酯-牛骨蛋白（EGCG-BBP）偶联物对乳化肉丸蛋白结构及氧化稳定性的影响.pdf

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